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鱈魚(yú)的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

鱈魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效，適合大部分人群適量食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鱈魚(yú)蛋白質(zhì)含量高且易吸收，每100克含蛋白質(zhì)約20克，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。長(zhǎng)期食用可改善營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)，對(duì)術(shù)后恢復(fù)、兒童生長(zhǎng)發(fā)育有積極作用。

2、不飽和脂肪酸

鱈魚(yú)脂肪中DHA和EPA占比高，這兩種Omega-3脂肪酸能降低血液黏稠度，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。每周食用2-3次可幫助調(diào)節(jié)血脂，對(duì)預(yù)防冠心病、腦卒中等心腦血管疾病具有潛在益處。

3、維生素D

鱈魚(yú)肝臟是天然維生素D的重要來(lái)源，每100克鱈魚(yú)肝油含維生素D可達(dá)10000IU以上。適量攝入能促進(jìn)鈣磷吸收，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松，特別適合日照不足地區(qū)人群補(bǔ)充。

4、微量元素

鱈魚(yú)富含硒、碘等微量元素，其中硒元素具有抗氧化作用，可幫助清除自由基；碘元素則是甲狀腺激素合成的重要原料，對(duì)維持正常代謝率至關(guān)重要。缺碘地區(qū)居民定期食用有助于預(yù)防甲狀腺腫大。

5、低熱量

鱈魚(yú)每100克僅含80-90千卡熱量，且膽固醇含量較低，是理想的減重期蛋白質(zhì)來(lái)源。其肉質(zhì)細(xì)嫩易消化，適合健身人群、老年人及消化功能較弱者作為動(dòng)物性蛋白補(bǔ)充選擇。

建議采用清蒸、水煮等低溫烹調(diào)方式最大限度保留鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)，避免高溫煎炸導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化。對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試初次食用，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者需控制攝入量。選購(gòu)時(shí)注意觀察魚(yú)肉是否呈雪白色且有透明黏液，避免選擇有明顯氨味或肉質(zhì)松散的變質(zhì)產(chǎn)品。日?？蓪ⅦL魚(yú)與深色蔬菜搭配食用，利用維生素C促進(jìn)鐵吸收，提升整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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