黃油是從牛奶中提取的脂肪制品，適量食用可提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、改善食物風(fēng)味，但需控制攝入量以避免肥胖風(fēng)險。
1、能量供給
黃油每100克含約700千卡熱量，其中飽和脂肪酸占比高，能為人體快速供能，適合體力消耗大或需要短期補充能量的人群。但長期過量攝入可能導(dǎo)致血脂異常。
2、維生素載體
黃油富含維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，有助于維持視力、骨骼健康和抗氧化功能。維生素A含量尤為突出，每日10克黃油即可滿足成人15%的維生素A需求。
3、風(fēng)味提升
黃油特有的乳脂香氣能增強食物風(fēng)味，在烘焙、煎炸等烹飪過程中產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，形成獨特口感。法式糕點中黃油含量可達(dá)面粉重量的50%。
4、腸道潤滑
黃油中的短鏈脂肪酸可溫和刺激腸道蠕動，對功能性便秘有一定緩解作用。但炎癥性腸病患者應(yīng)避免高脂飲食刺激。
5、細(xì)胞保護(hù)
黃油含有的共軛亞油酸具有潛在抗炎作用，動物實驗顯示其對細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)有保護(hù)效果，但人類研究證據(jù)尚不充分，不建議作為主要保健目的食用。
建議每日黃油攝入量控制在10-15克，優(yōu)先選擇發(fā)酵黃油獲取更多益生菌代謝產(chǎn)物。烹飪時可用橄欖油部分替代黃油以減少飽和脂肪攝入，同時保持充足蔬菜水果攝入以平衡膳食纖維。心血管疾病高危人群應(yīng)咨詢營養(yǎng)師制定個性化脂肪攝入方案，定期監(jiān)測血脂指標(biāo)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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