紫甘藍(lán)富含花青素和硫化物，具有抗氧化、抗炎、護(hù)肝等功效，但胃潰瘍患者及甲狀腺功能異常者需謹(jǐn)慎食用。
1、抗氧化
紫甘藍(lán)中的花青素能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老，對(duì)預(yù)防心血管疾病和癌癥有一定幫助。建議涼拌或快炒以保留活性成分。
2、抗炎
硫代葡萄糖苷分解產(chǎn)物可抑制炎癥因子釋放，對(duì)關(guān)節(jié)炎、腸炎等慢性炎癥有緩解作用。烹飪時(shí)建議搭配橄欖油促進(jìn)吸收。
3、護(hù)肝
異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)能增強(qiáng)肝臟解毒酶活性，輔助酒精代謝。肝功能異常者可每周食用2-3次，每次100-150克。
4、調(diào)節(jié)血糖
膳食纖維和鉻元素協(xié)同作用，可延緩葡萄糖吸收。糖尿病患者建議選擇嫩葉部分，纖維素含量相對(duì)較低。
5、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
維生素K含量超過(guò)每日需求量的85%，有助于凝血功能維持。術(shù)后恢復(fù)期人群可適當(dāng)增加攝入。
食用紫甘藍(lán)時(shí)建議選擇葉片緊實(shí)、顏色深紫的新鮮個(gè)體，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。甲狀腺疾病患者需控制攝入頻率，每周不超過(guò)2次。胃腸道敏感者宜從少量開(kāi)始嘗試，觀(guān)察耐受情況。可將紫甘藍(lán)與富含維生素C的柑橘類(lèi)水果搭配，提高鐵元素吸收率。日常儲(chǔ)存時(shí)建議用保鮮膜包裹后冷藏，盡量在3-5天內(nèi)食用完畢。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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