黑牛筋一般是指牛蹄筋,建議燉煮或煲湯食用效果較好。牛蹄筋富含膠原蛋白和多種礦物質(zhì),適合通過長時(shí)間烹飪軟化后食用。
牛蹄筋質(zhì)地堅(jiān)韌,直接食用難以消化吸收,需經(jīng)過充分燉煮使其軟化。燉煮時(shí)可搭配生姜、料酒等去腥食材,用高壓鍋燉煮40-60分鐘能使牛蹄筋達(dá)到軟糯口感。煲湯時(shí)建議與紅棗、枸杞、山藥等食材搭配,有助于營養(yǎng)互補(bǔ)。牛蹄筋中的膠原蛋白在60℃以上長時(shí)間加熱會(huì)轉(zhuǎn)化為明膠,更易被人體吸收利用。制作鹵牛蹄筋時(shí)可先焯水去除血沫,再用八角、桂皮等香料鹵制2-3小時(shí)。涼拌牛蹄筋需先煮熟后切片,拌入蒜末、香菜等調(diào)味。
食用牛蹄筋時(shí)需注意控制量,每次建議食用50-100克,每周不超過3次。胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用量,避免加重消化負(fù)擔(dān)。建議搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)膠原蛋白吸收,避免與高脂肪食物同食。若出現(xiàn)消化不良癥狀應(yīng)及時(shí)停止食用,必要時(shí)就醫(yī)檢查。
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