豬油是從豬脂肪中提煉的食用油，具有提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等功效，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及維生素D等成分上。
1、能量供給
豬油富含飽和脂肪酸，每100克約含900千卡熱量，能為人體快速補(bǔ)充能量，適合體力消耗大或需短期能量補(bǔ)充的人群。其脂肪酸結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，高溫烹飪時不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、維生素載體
豬油中的脂肪可幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用。傳統(tǒng)飲食中常用豬油烹調(diào)胡蘿卜等蔬菜，能提高β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化效率，維生素D含量在動物油脂中相對突出。
3、細(xì)胞構(gòu)建
所含單不飽和脂肪酸約40%是細(xì)胞膜重要組成成分，適量攝入有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。其中油酸可調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇水平，但需控制總量避免過量。
4、風(fēng)味增強(qiáng)
豬油特有的脂香物質(zhì)能提升食物風(fēng)味，在傳統(tǒng)糕點(diǎn)、炒菜中使用可改善口感。其熔點(diǎn)接近人體溫度，帶來入口即化的獨(dú)特食感，這是多數(shù)植物油不具備的特性。
5、特殊應(yīng)用
中醫(yī)認(rèn)為豬油有潤燥解毒功效，外敷可緩解皮膚皸裂。現(xiàn)代工藝提純后還可作為制藥輔料，某些膏方中用作藥物載體促進(jìn)透皮吸收。
建議將豬油作為膳食脂肪的補(bǔ)充來源而非主要來源，每日攝入量控制在20克以內(nèi)，高血壓及心血管疾病患者應(yīng)減少使用。烹飪時可與植物油交替使用，避免長期單一攝入。儲存時需密封避光以防氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停止食用。搭配深色蔬菜食用可提高營養(yǎng)素利用率，但肥胖人群及代謝綜合征患者需嚴(yán)格限制。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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