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土豆發(fā)芽吃了會(huì)中毒嗎

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發(fā)芽的土豆食用后可能會(huì)引起中毒。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),攝入過(guò)量可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

土豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿,這是一種有毒的生物堿,主要分布在芽眼及周?chē)兙G的部分。龍葵堿對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激作用,攝入后可能出現(xiàn)口腔灼熱感、惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。嚴(yán)重中毒時(shí)還可能伴隨頭痛、眩暈、呼吸困難等全身反應(yīng)。龍葵堿耐高溫,普通烹飪方式難以完全破壞其毒性。對(duì)于輕微發(fā)芽的土豆,可徹底挖除芽眼及周?chē)M織,但發(fā)芽面積超過(guò)三分之一時(shí)應(yīng)丟棄。儲(chǔ)存土豆時(shí)應(yīng)避光、通風(fēng),溫度控制在4-8攝氏度可延緩發(fā)芽。

日常應(yīng)注意檢查土豆?fàn)顟B(tài),發(fā)現(xiàn)發(fā)芽及時(shí)處理。儲(chǔ)存時(shí)避免潮濕環(huán)境,可與蘋(píng)果同放延緩發(fā)芽。食用前仔細(xì)觀察,徹底去除變質(zhì)部位,充分加熱烹調(diào)。如誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適,應(yīng)立即停止食用并就醫(yī),保留剩余食物樣本供檢測(cè)。特殊人群如孕婦、兒童及消化功能弱者更需謹(jǐn)慎。合理儲(chǔ)存和正確處理可最大限度預(yù)防土豆發(fā)芽帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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