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海苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

海苔富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)，具有促進(jìn)代謝、保護(hù)心血管等功效。海苔的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、維生素A、碘、鈣、鐵等成分，其功效主要有增強(qiáng)免疫力、改善貧血、調(diào)節(jié)甲狀腺功能、抗氧化、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

一、優(yōu)質(zhì)蛋白

海苔含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量可達(dá)干重的30-50%，包含人體所需的多種必需氨基酸。這些蛋白質(zhì)有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口修復(fù)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童及術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。海苔蛋白的消化吸收率較高，可作為素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來(lái)源之一。

二、維生素B族

海苔是維生素B1、B2、B12的良好來(lái)源，其中維生素B12含量尤為突出，對(duì)素食者預(yù)防貧血具有重要意義。維生素B族參與能量代謝過(guò)程，能幫助緩解疲勞，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。定期食用海苔有助于改善口角炎、皮膚干燥等維生素B缺乏癥狀。

三、礦物質(zhì)組合

海苔富含碘、鈣、鐵等礦物質(zhì)。碘元素是合成甲狀腺激素的關(guān)鍵原料，適量攝入可預(yù)防甲狀腺腫大；鈣質(zhì)有助于骨骼牙齒健康；鐵元素則以易吸收的非血紅素鐵形式存在，與維生素C同食可提升吸收率。但甲狀腺功能亢進(jìn)患者需控制海苔攝入量。

四、膳食纖維

海苔含有大量水溶性膳食纖維，能增加飽腹感，延緩糖分吸收，適合糖尿病患者食用。其纖維成分可促進(jìn)腸道益生菌增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，幫助緩解便秘。膳食纖維還能與膽固醇結(jié)合，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。

五、抗氧化物質(zhì)

海苔中的藻藍(lán)蛋白、葉綠素、多酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)抗氧化活性，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。這些活性成分還能抑制炎癥因子釋放，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用。紫菜多糖等成分可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，提升機(jī)體免疫力。

建議選擇無(wú)添加的干海苔作為日常零食，每日攝入量控制在5-10克。可將海苔撕碎加入湯品、拌飯或制作飯團(tuán)，避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)成分。甲狀腺疾病患者、高血壓患者及對(duì)碘敏感者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量。注意密封避光保存防止受潮變質(zhì)，開(kāi)封后建議兩周內(nèi)食用完畢。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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