豬腦具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育、改善貧血等功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在富含卵磷脂、膽固醇、維生素B12及礦物質(zhì)等成分。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
豬腦含有易于吸收的動(dòng)物性蛋白，可幫助修復(fù)組織細(xì)胞，適合術(shù)后或體弱者適量食用。蛋白質(zhì)參與酶和激素合成，對(duì)維持正常代謝有重要作用。
2、促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育
豬腦中卵磷脂含量較高，該物質(zhì)是神經(jīng)髓鞘的主要構(gòu)成成分，適量攝入有助于嬰幼兒大腦發(fā)育及成人神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)。但高膽固醇血癥患者需控制攝入量。
3、改善貧血
豬腦富含維生素B12和鐵元素，能促進(jìn)紅細(xì)胞生成，對(duì)缺鐵性貧血或巨幼細(xì)胞性貧血有一定輔助改善作用。建議搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用以提升鐵吸收率。
4、提供必需脂肪酸
豬腦所含不飽和脂肪酸占總脂肪的40%以上，包括亞油酸等人體不能合成的必需脂肪酸，對(duì)維持細(xì)胞膜完整性和激素合成具有生理意義。
5、補(bǔ)充微量元素
豬腦含有鋅、硒等微量元素，鋅參與味覺(jué)素合成和免疫功能調(diào)節(jié)，硒具有抗氧化作用。但需注意每日攝入量不宜超過(guò)50克，避免重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn)。
食用豬腦建議選擇新鮮來(lái)源，烹飪時(shí)需徹底加熱以殺滅寄生蟲(chóng)；高血脂、痛風(fēng)患者及孕婦應(yīng)限制食用頻率，健康人群每周攝入不超過(guò)2次，每次30-50克為宜。可搭配生姜、黃酒等去腥食材，采用蒸煮方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。若出現(xiàn)頭暈、惡心等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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