燕窩是富含蛋白質(zhì)的食物,其蛋白質(zhì)含量較高且包含多種氨基酸成分。燕窩的蛋白質(zhì)主要由水溶性糖蛋白組成,含有表皮生長因子和唾液酸等活性物質(zhì)。
燕窩的蛋白質(zhì)含量可達(dá)50%以上,其氨基酸組成包含人體必需的8種氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸等含量較為突出。干燕窩的蛋白質(zhì)含量通常超過雞蛋和牛奶,但實(shí)際食用時(shí)需考慮泡發(fā)后的含水量。燕窩蛋白質(zhì)的生物利用度較高,其糖蛋白結(jié)構(gòu)有助于營養(yǎng)吸收。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為燕窩具有滋陰潤肺功效,現(xiàn)代研究顯示其活性成分可能對呼吸道黏膜修復(fù)有潛在作用。燕窩中的唾液酸含量在天然食物中較為少見,該成分與嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育相關(guān)。
食用燕窩時(shí)需注意選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品,避免染色或摻假燕窩。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試,出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適需立即停用。燕窩不宜與濃茶、辛辣食物同食,以免影響營養(yǎng)吸收。建議隔水燉煮保留營養(yǎng)成分,避免高溫長時(shí)間加熱。日常食用量以3-5克干品為宜,可搭配冰糖、枸杞等溫和食材。
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