雞蛋的膽固醇含量較高,但適量食用一般不會(huì)顯著影響健康人群的血膽固醇水平。
雞蛋蛋黃含有較高膽固醇,一個(gè)中等大小的雞蛋約含186毫克膽固醇,主要存在于蛋黃中。雞蛋同時(shí)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素及礦物質(zhì)如鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。卵磷脂可幫助乳化膽固醇,減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。健康人群每日攝入1-2個(gè)全蛋通常不會(huì)導(dǎo)致血膽固醇明顯升高,但已存在高膽固醇血癥、心血管疾病或糖尿病等慢性病患者需限制蛋黃攝入量。
部分人群對(duì)膳食膽固醇敏感,攝入后血膽固醇水平可能上升。這類人群需要更嚴(yán)格控制雞蛋攝入量,建議每周不超過3-4個(gè)全蛋或增加蛋白比例。烹飪方式也會(huì)影響膽固醇氧化程度,水煮、蒸蛋比煎蛋更健康。雞蛋與富含膳食纖維的蔬菜搭配食用,可進(jìn)一步減少膽固醇吸收。
日常飲食中建議將雞蛋與全谷物、新鮮蔬菜搭配食用,避免與高飽和脂肪食物如培根、香腸同食。規(guī)律監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo),有基礎(chǔ)疾病者應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲食方案。保持多樣化飲食結(jié)構(gòu),不過分依賴單一食物來源,是維持營(yíng)養(yǎng)平衡的關(guān)鍵。
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