洋蔥生吃或涼拌有助于輔助降血糖,但無法替代藥物治療。洋蔥中的活性成分主要有槲皮素、硫化物、前列腺素A等,可通過抑制糖吸收、改善胰島素敏感性等機(jī)制調(diào)節(jié)血糖。
洋蔥生吃時(shí)細(xì)胞壁未被破壞,槲皮素等黃酮類物質(zhì)保留更完整。將紫皮洋蔥切絲后冰水浸泡10分鐘可減輕辛辣感,搭配黑木耳、苦瓜等低升糖指數(shù)食材涼拌,能延緩餐后血糖上升。需注意每日攝入量控制在50克以內(nèi),避免刺激胃腸黏膜。
炒制洋蔥會(huì)使部分硫化物揮發(fā),但高溫可使洋蔥中的環(huán)蒜氨酸轉(zhuǎn)化為降糖效果更顯著的丙烯基半胱氨酸亞砜。建議用橄欖油低溫快炒至半透明狀,搭配雞胸肉或豆腐食用。避免與高淀粉類食物同烹,以免增加碳水化合物總量。
洋蔥皮煮水是傳統(tǒng)用法,將干燥洋蔥皮煮沸后小火煎煮15分鐘,槲皮素溶出率較高。但該方法降糖效果有限,更適合作為兩餐之間的代茶飲。合并胃腸疾病或凝血功能障礙者應(yīng)慎用,可能加重胃酸分泌或影響抗凝藥物效果。
發(fā)酵洋蔥能提升有機(jī)硫化合物含量,將切塊洋蔥與無糖酸奶按1:3比例密封冷藏48小時(shí)。產(chǎn)生的益生菌有助于改善腸道菌群平衡,間接調(diào)節(jié)糖代謝。但發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生少量酒精,糖尿病合并肝病患者不宜采用此法。
洋蔥降糖作用屬于輔助性膳食調(diào)節(jié),糖尿病患者仍需規(guī)范用藥并監(jiān)測(cè)血糖。建議將洋蔥納入每日蔬菜總量統(tǒng)籌計(jì)算,合并胃食管反流病者應(yīng)避免空腹食用。烹飪時(shí)保留外層紫皮可增加多酚類物質(zhì)攝入,但發(fā)芽或霉變的洋蔥可能產(chǎn)生有害物質(zhì)須丟棄。
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