馬齒莧可涼拌、煮粥、炒食或做餡，建議焯水后食用以去除草酸。馬齒莧含有豐富的ω-3脂肪酸、維生素A及鉀元素，適合夏季清熱利濕，但脾胃虛寒者需控制食用量。
一、涼拌
新鮮馬齒莧洗凈焯水1分鐘，過冷水瀝干后切段，加蒜末、生抽、香醋拌勻。涼拌能最大限度保留維生素C和抗氧化物質，適合緩解暑熱引起的口干舌燥。對紫外線過敏者慎食，可能加重光敏反應。
二、煮粥
將焯水后的馬齒莧切碎與大米同煮，最后撒枸杞。粥品溫和易吸收，適合消化不良或術后恢復期人群。馬齒莧中的黏多糖成分有助于修復胃腸黏膜，但腹瀉期間應避免食用。
三、炒食
熱油爆香姜絲后下馬齒莧快炒，起鍋前加少量鹽。高溫短時烹飪可減少營養(yǎng)流失，其中槲皮素等黃酮類物質對心血管有保護作用。高血壓患者建議用橄欖油替代動物油烹飪。
四、做餡
馬齒莧與豆腐干或雞蛋混合調餡，包餃子或包子前需擠干水分。富含的膳食纖維能延緩血糖上升，糖尿病患者可替代部分主食。孕婦食用前應確認無農藥殘留風險。
五、曬干
夏季采摘后曬干儲存，冬季泡發(fā)燉湯。干品中鈣含量顯著提升，每100克含鈣量超過牛奶，更適合骨質疏松人群。長期服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)生，可能影響藥效。
食用馬齒莧需選擇未受污染的新鮮植株，避免公路邊采摘。每日食用量建議控制在100-150克，連續(xù)食用不超過3天。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適立即停用，虛寒體質者可搭配生姜烹調中和寒性。儲存時需冷藏并盡快食用，冷凍會導致口感變差。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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