豆?jié){放冰箱里凝固后若無異味或變色通??梢允秤?,但若出現(xiàn)酸腐味、霉斑或質地異常則不建議食用。豆?jié){凝固可能是蛋白質變性或微生物繁殖導致,需結合具體狀態(tài)判斷。
豆?jié){冷藏后凝固分為可食用與不可食用兩種情況。蛋白質遇冷后發(fā)生絮凝屬于物理現(xiàn)象,未變質時口感可能變粗糙但營養(yǎng)無損失,加熱至70攝氏度以上即可恢復液態(tài)。若因儲存不當導致細菌滋生,豆?jié){會呈現(xiàn)明顯酸敗氣味、表面浮沫或黏絲,此時微生物代謝產物可能引發(fā)胃腸不適,需丟棄處理。家庭自制豆?jié){因滅菌不徹底更易變質,建議冷藏保存不超過24小時。市售滅菌豆?jié){在未開封狀態(tài)下冷藏可存放3-5天,開封后仍需盡快飲用。
特殊情況下需謹慎對待凝固豆?jié){。糖尿病患者或免疫力低下人群應避免食用任何狀態(tài)異常的豆?jié){,以防肉毒桿菌等致病菌感染。嬰幼兒輔食用的豆?jié){出現(xiàn)凝固必須廢棄,因其胃腸屏障功能未完善更易發(fā)生食物中毒。采用巴氏殺菌的盒裝豆?jié){若在保質期內凝固,可聯(lián)系廠家確認生產工藝是否含凝固劑添加。傳統(tǒng)鹵水豆腐制作中的故意凝固與變質凝固有本質區(qū)別,后者常伴有硫化氫等腐敗特征氣味。
日常保存豆?jié){建議使用密封玻璃瓶裝至八成滿,冷藏前快速冷卻至室溫可延緩變質。飲用前充分加熱至沸騰能滅活多數(shù)微生物,但已產生的細菌毒素可能耐高溫。發(fā)現(xiàn)豆?jié){分層時可將上層清液煮沸后單獨使用,沉淀部分需丟棄。搭配維生素C含量高的水果食用可提高鐵吸收率,但不宜與雞蛋同食以免影響蛋白質消化。乳糖不耐受人群可選擇添加乳酸菌的發(fā)酵豆?jié){,其凝固屬正常發(fā)酵現(xiàn)象。若飲用后出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀,應及時補充電解質并就醫(yī)。
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