茄子具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助抗氧化、輔助調(diào)節(jié)血脂、輔助保護(hù)血管等功效與作用。
茄子含有豐富的維生素P、維生素E、鉀等營(yíng)養(yǎng)素,適量食用有助于補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性,維生素E具有抗氧化作用,鉀元素對(duì)維持電解質(zhì)平衡有重要意義。
茄子中膳食纖維含量較高,每100克約含2-3克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助食物消化吸收,對(duì)改善便秘有一定輔助作用。建議連皮食用以獲取更多膳食纖維。
茄子皮中含大量花青素和綠原酸,這些多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用。實(shí)驗(yàn)表明紫皮茄子的抗氧化活性顯著高于白皮品種,建議選擇顏色較深的茄子食用。
茄子所含的皂苷類成分能與膽固醇結(jié)合,減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示茄子提取物可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。但需注意烹飪方式,避免高油烹調(diào)抵消其益處。
茄子中的維生素P和鉀元素協(xié)同作用,有助于維持血管正常功能。維生素P能減少毛細(xì)血管脆性,鉀離子可拮抗鈉的升壓作用,對(duì)預(yù)防高血壓等心血管疾病具有潛在益處。
建議選擇新鮮飽滿的茄子,避免表皮皺縮或發(fā)軟的劣質(zhì)品。烹飪時(shí)宜采用清蒸、涼拌等低脂方式,高溫油炸會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分并增加油脂攝入。茄子性涼,脾胃虛寒者不宜多食,正常人每日食用量建議控制在200-300克。若出現(xiàn)食用后腹痛、腹瀉等不適癥狀,應(yīng)立即停止食用并咨詢醫(yī)生意見(jiàn)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處,避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。
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