榨菜具有促進(jìn)食欲、補(bǔ)充電解質(zhì)、提供膳食纖維等功效，富含鈉、鉀、膳食纖維、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成分。
1、促進(jìn)食欲
榨菜特有的咸鮮風(fēng)味能刺激唾液和胃酸分泌，改善食欲不振。其發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌還可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，對(duì)功能性消化不良有一定緩解作用。但高血壓患者需控制攝入量，避免鈉過(guò)量。
2、補(bǔ)充電解質(zhì)
每100克榨菜含鈉約1300毫克，鉀約300毫克，適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充流失的電解質(zhì)。腌制過(guò)程中形成的氨基酸和小分子肽更易被吸收，能快速恢復(fù)體力。腎功能不全者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
3、膳食纖維來(lái)源
榨菜莖部保留較多粗纖維，每100克含膳食纖維2-3克，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可為腸道上皮細(xì)胞供能，但胃腸潰瘍急性期患者不宜多食。
4、維生素供給
含有維生素B1約0.05毫克/100克，參與能量代謝；維生素C約5毫克/100克，雖經(jīng)腌制有所損失，仍高于部分根莖類蔬菜。腌制過(guò)程中產(chǎn)生的異硫氰酸酯類物質(zhì)具有抗氧化活性。
5、礦物質(zhì)補(bǔ)充
除鈉鉀外，還含有鈣20毫克/100克、鎂15毫克/100克等礦物質(zhì)。傳統(tǒng)工藝中通過(guò)壓榨脫水保留更多微量元素，但亞硝酸鹽含量需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
建議將榨菜作為調(diào)味輔料每日食用不超過(guò)30克，搭配新鮮蔬菜水果可平衡鈉攝入。選擇低鹽工藝產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏并盡快食用。高血壓患者可用清水浸泡去鹽后食用，避免與高鹽食品同餐。注意觀察是否出現(xiàn)口唇麻木等亞硝酸鹽過(guò)敏反應(yīng)，兒童及孕婦應(yīng)減少食用頻率。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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