紅蘿卜最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是生吃或蒸煮,可最大限度保留維生素C和β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。紅蘿卜富含膳食纖維、鉀、維生素A原等,適合涼拌、清炒、燉湯等多種烹飪方式。
生吃紅蘿卜能完整保留水溶性維生素和酶類活性,但需徹底清洗表皮。短時(shí)間蒸煮5-10分鐘可使細(xì)胞壁軟化,提高β-胡蘿卜素生物利用率,同時(shí)減少維生素C流失。高溫油炸或長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)導(dǎo)致超過(guò)一半的維生素C被破壞,但脂溶性營(yíng)養(yǎng)素溶出率增加。搭配少量油脂烹調(diào)有助于β-胡蘿卜素吸收,如用橄欖油涼拌或與肉類同燉。制作果蔬汁時(shí)建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲,避免氧化損失營(yíng)養(yǎng)。
日常食用紅蘿卜建議每周3-4次,每次100-150克為宜,慢性腎病患者需控制攝入量。選擇表皮光滑無(wú)裂痕的鮮嫩紅蘿卜,冷藏保存不超過(guò)7天。搭配雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收,避免與含鞣酸高的茶葉、柿子同食影響鐵吸收。出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等胡蘿卜素血癥表現(xiàn)時(shí)應(yīng)暫停食用,特殊人群如孕婦、嬰幼兒建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。
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