水果煮著吃通常能保留部分營(yíng)養(yǎng),但高溫可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。水果中的膳食纖維、礦物質(zhì)及部分抗氧化成分在加熱后仍可保留,但維生素C、B族維生素等熱敏感營(yíng)養(yǎng)素易被破壞。
水果經(jīng)加熱后,細(xì)胞壁軟化使膳食纖維更易被人體吸收,對(duì)胃腸功能較弱者更友好。蘋(píng)果、梨等含果膠豐富的水果煮熟后有助于緩解腹瀉,而番茄中的番茄紅素經(jīng)加熱后生物利用率提升。煮制過(guò)程中若連皮烹煮,可減少礦物質(zhì)流失,但應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煮沸。
草莓、獼猴桃等維生素C含量高的水果不建議高溫處理,鮮食更能保留營(yíng)養(yǎng)。柑橘類(lèi)水果煮后易產(chǎn)生苦味物質(zhì),且維生素C損失率較高。采用隔水燉或短時(shí)間蒸煮的方式,比直接水煮更能減少營(yíng)養(yǎng)流失,建議控制加熱溫度在60度以下。
選擇適合加熱的水果種類(lèi),控制烹飪時(shí)間和溫度,可兼顧營(yíng)養(yǎng)與口感。消化功能正常者仍建議優(yōu)先生食新鮮水果,特殊人群可根據(jù)需求調(diào)整食用方式。若需補(bǔ)充維生素C,應(yīng)搭配生食柑橘類(lèi)或漿果類(lèi)水果。
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