雞肉不屬于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)定義的典型發(fā)物,但部分特殊體質(zhì)或疾病狀態(tài)下需控制攝入量。
雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì),對(duì)健康人群是安全營(yíng)養(yǎng)的食材。中醫(yī)理論中發(fā)物通常指易誘發(fā)舊疾或加重炎癥的食物,如海鮮、羊肉等,而雞肉性平味甘,多數(shù)情況下不會(huì)引發(fā)不良反應(yīng)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,過(guò)敏概率低于海鮮類食物,常規(guī)烹飪后更易消化吸收。
術(shù)后傷口未愈、濕疹急性發(fā)作期或高尿酸血癥患者需謹(jǐn)慎食用雞肉。術(shù)后大量攝入動(dòng)物蛋白可能影響傷口愈合微環(huán)境;濕疹患者若對(duì)禽類蛋白敏感,可能加重皮膚瘙癢;雞肉嘌呤含量雖中等,但痛風(fēng)急性期仍建議限制。部分自身免疫性疾病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整禽肉攝入。
健康人群日常可適量食用雞肉,建議選擇去皮雞胸肉以減少脂肪攝入,采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。特殊體質(zhì)者首次嘗試雞肉時(shí)可少量進(jìn)食并觀察反應(yīng),慢性病患者應(yīng)結(jié)合臨床營(yíng)養(yǎng)師建議制定個(gè)性化膳食方案。購(gòu)買時(shí)注意選擇檢疫合格產(chǎn)品,烹飪前充分清洗,確保中心溫度達(dá)到75攝氏度以上以殺滅致病菌。
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