土豆富含碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，具有提供能量、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血壓等功效。
1、碳水化合物
土豆中淀粉含量較高，每100克可提供約17克碳水化合物，是優(yōu)質(zhì)的能量來(lái)源。其淀粉結(jié)構(gòu)易被人體緩慢吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定，適合作為主食替代精制米面。
2、膳食纖維
土豆皮和肉質(zhì)部分均含膳食纖維，每100克約含2克?？扇苄岳w維能延緩胃排空增加飽腹感，不溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防便秘和結(jié)腸疾病有積極作用。
3、維生素C
新鮮土豆維生素C含量與柑橘類(lèi)相當(dāng)，每100克含10-20毫克。該營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化功能，能促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助鐵吸收，但高溫烹煮會(huì)導(dǎo)致大量流失。
4、鉀元素
土豆是典型的高鉀低鈉食物，每100克含約400毫克鉀。鉀離子可拮抗鈉的升壓作用，對(duì)維持正常心肌功能和體液平衡至關(guān)重要，適合高血壓患者食用。
5、植物活性物質(zhì)
土豆含茄堿類(lèi)化合物和酚酸等植物化學(xué)成分，具有抗炎、抗氧化特性。紫土豆富含花青素，其抗氧化能力是維生素C的20倍，但發(fā)芽變綠的土豆龍葵素含量增加，須避免食用。
建議選擇表皮完整、無(wú)發(fā)芽的土豆，冷藏保存不超過(guò)兩周。帶皮蒸煮能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸。腎功能異常者需控制攝入量，糖尿病患者應(yīng)計(jì)入每日碳水總量。將土豆與優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用，可提高整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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