金針菇最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是涼拌或清蒸,能最大限度保留其膳食纖維、維生素B族和鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮破壞營(yíng)養(yǎng)。
金針菇含有豐富的膳食纖維和多種氨基酸,涼拌時(shí)建議焯水30秒后過(guò)冷水,搭配醋和橄欖油可促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。清蒸時(shí)間控制在5分鐘內(nèi),蒸汽滲透能軟化菌體纖維而不損失水溶性維生素。煮湯時(shí)最后放入金針菇,沸騰1-2分鐘即可,長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)導(dǎo)致超過(guò)一半的維生素B1流失。炒制需用大火快炒,搭配雞蛋或瘦肉可提高蛋白質(zhì)利用率。避免與含鞣酸高的茶葉同食,可能影響鐵元素吸收。
日常食用金針菇建議每周2-3次,每次100-150克為宜,胃腸功能較弱者應(yīng)充分咀嚼。新鮮金針菇選擇菌蓋未開(kāi)傘、色澤乳白的,冷藏保存不超過(guò)3天。出現(xiàn)菌柄發(fā)黏或異味需丟棄,過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制攝入量,烹飪時(shí)可先焯水減少嘌呤。
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