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雞胗的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

雞胗是雞的胃部肌肉組織，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族和鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、補(bǔ)血養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等功效。

1、促進(jìn)消化

雞胗含有豐富的胃蛋白酶和胃酸分泌促進(jìn)物質(zhì)，能幫助分解食物中的蛋白質(zhì)，改善胃腸蠕動(dòng)功能。對(duì)于功能性消化不良或胃酸分泌不足的人群，適量食用可緩解餐后飽脹感。烹飪時(shí)建議搭配生姜、山楂等食材以增強(qiáng)促消化效果。

2、補(bǔ)血養(yǎng)顏

每100克雞胗含鐵元素超過(guò)5毫克，且屬于易于吸收的血紅素鐵，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。同時(shí)含有的維生素B12和葉酸參與紅細(xì)胞生成，鋅元素則有助于維持皮膚彈性。經(jīng)期女性或貧血患者可每周食用2-3次，建議與維生素C豐富的青椒同炒提升鐵吸收率。

3、增強(qiáng)免疫

雞胗中的硒元素含量是雞肉的3倍以上，這種強(qiáng)抗氧化劑能激活免疫細(xì)胞功能。其含有的鋅元素可促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，而優(yōu)質(zhì)蛋白則為抗體合成提供原料。術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群適合食用，清燉方式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素。

4、保護(hù)心血管

雞胗富含的?；撬崮苷{(diào)節(jié)膽固醇代謝，輔助降低低密度脂蛋白水平。其中的輔酶Q10具有抗氧化作用，可減少血管內(nèi)皮損傷。高血壓患者建議選擇鹵制而非油炸做法，每周攝入量控制在150克以內(nèi)。

5、營(yíng)養(yǎng)供給

作為高蛋白低脂肪食材，每100克雞胗提供20克蛋白質(zhì)而僅含2克脂肪，適合健身增肌人群。其維生素B2含量突出，能促進(jìn)能量代謝，煙酸則有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康。發(fā)育期青少年可將雞胗切片加入粥品，搭配香菇提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食用雞胗需注意徹底清洗去除內(nèi)膜，建議用鹽搓洗后焯水去腥。高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量，避免誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。日?？芍谱麽u爆雞胗、酸辣雞胗等菜品，搭配芹菜、木耳等膳食纖維豐富的蔬菜平衡營(yíng)養(yǎng)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇色澤鮮紅、彈性好的新鮮雞胗，冷凍保存不超過(guò)兩個(gè)月。消化功能較弱者宜采用燉煮等軟爛烹調(diào)方式，避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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