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動(dòng)物肝臟能吃嗎

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動(dòng)物肝臟可以適量食用,富含鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素,但需注意烹飪方式和食用頻率。

動(dòng)物肝臟是營(yíng)養(yǎng)密度較高的食物,每100克豬肝含鐵22.6毫克,維生素A含量超過(guò)每日需求量的數(shù)倍。其中血紅素鐵的生物利用率較高,有助于改善缺鐵性貧血。維生素A對(duì)維持視力、免疫功能具有重要作用。牛肝、雞肝等不同種類肝臟的營(yíng)養(yǎng)成分存在差異,雞肝的維生素B12含量更為突出。

過(guò)量食用動(dòng)物肝臟可能導(dǎo)致維生素A蓄積中毒,表現(xiàn)為頭痛、皮膚干燥等癥狀。高膽固醇血癥患者需控制攝入量,每100克豬肝含膽固醇288毫克。部分野生動(dòng)物肝臟可能含有重金屬或毒素,如北極熊肝臟維生素A濃度可達(dá)到中毒劑量。建議健康成年人每周食用不超過(guò)100克,孕婦、兒童等特殊人群應(yīng)進(jìn)一步減少攝入。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買檢疫合格的動(dòng)物肝臟,充分加熱至中心溫度達(dá)到70攝氏度以上再食用??纱钆涓缓S生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收,如青椒炒豬肝、菠菜豬肝湯等。高血壓、高尿酸血癥患者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。若食用后出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、惡心等不適癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查原因。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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