野柿樹果實需經(jīng)脫澀處理后適量食用,建議制成柿餅或果醬。
野柿樹果實含有較多單寧酸,直接食用可能導致口腔澀感甚至胃腸不適。傳統(tǒng)脫澀方法包括溫水浸泡法,將果實放入40℃溫水中浸泡12-24小時;酒精脫澀法可用高度白酒噴灑后密封存放3-5天;也可與蘋果、香蕉等乙烯釋放型水果共同存放加速脫澀。成熟度高的野柿果實單寧含量較低,可選擇果皮橙紅、手感微軟的果實。加工方式推薦去皮后曬制柿餅,糖分濃縮后風味更佳,或加糖熬煮成果醬搭配面包食用。需注意野柿樹枝葉及未成熟果實含有更高濃度單寧物質(zhì),應避免誤食。
食用野柿制品時建議搭配富含蛋白質(zhì)的食物如牛奶,可減少單寧對胃腸黏膜的刺激。每日食用量控制在100克以內(nèi),胃腸功能較弱者應減半。野柿餅含糖量較高,糖尿病患者需謹慎食用。若采摘時發(fā)現(xiàn)果實有明顯蟲蛀或霉斑應棄用,制作過程中需保持器具清潔,儲存時注意防潮防霉變。
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