糙米是保留胚芽和米糠層的全谷物，具有調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸功能、補充營養(yǎng)等功效，可通過煮粥、蒸飯、制作米糊等方式食用。
1、調(diào)節(jié)血糖
糙米富含膳食纖維和γ-氨基丁酸，能延緩碳水化合物吸收速度，幫助穩(wěn)定餐后血糖水平。長期食用對糖尿病前期人群有輔助調(diào)控作用，但需注意搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜均衡攝入。
2、改善胃腸功能
糙米中的不可溶性膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，米糠層含有的阿魏酸等成分能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。胃腸功能紊亂者建議從少量開始適應(yīng)，避免突然大量食用引發(fā)腹脹。
3、補充營養(yǎng)
糙米胚芽含有維生素B1、維生素E及鋅、鎂等礦物質(zhì)，米糠層富含多酚類抗氧化物質(zhì)。這些營養(yǎng)素對預(yù)防腳氣病、延緩衰老具有積極作用，但烹飪時不宜過度淘洗以免流失。
4、控制體重
糙米的低升糖指數(shù)特性可延長飽腹感，其膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹能減少進(jìn)食量。建議替代部分精白米作為主食，配合規(guī)律運動效果更顯著。
5、保護心血管
糙米中的谷維素和植物甾醇能輔助降低低密度脂蛋白膽固醇，鉀元素有助于維持正常血壓。高血壓患者可每周食用3-4次，每次不超過100克干重。
食用糙米前建議浸泡2-4小時以減少植酸影響礦物質(zhì)吸收，初次嘗試者可選擇糙米與白米1：3比例混合蒸煮。胃腸敏感人群應(yīng)充分咀嚼，避免空腹大量食用。發(fā)芽糙米的γ-氨基丁酸含量更高，適合用40℃溫水浸泡12小時激活胚芽后烹飪。注意糙米需密封避光保存以防米糠氧化變質(zhì)，開封后建議1個月內(nèi)食用完畢。特殊人群如腎功能不全者需控制糙米攝入量，避免磷元素過量積累。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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