長(zhǎng)蟲(chóng)包谷通常是指被玉米螟等害蟲(chóng)侵染的玉米,不建議直接食用,最好經(jīng)過(guò)徹底處理去除蟲(chóng)害部分并充分加熱后食用。
發(fā)現(xiàn)玉米有蟲(chóng)蛀痕跡時(shí),應(yīng)先剝?nèi)ネ鈱影~,仔細(xì)檢查籽粒部分,將明顯被蛀食或帶有蟲(chóng)糞的顆粒完全剔除。處理干凈的玉米可采取蒸煮方式,水沸后繼續(xù)加熱20分鐘以上,確保中心溫度達(dá)到殺菌要求。若玉米受害程度較輕,蟲(chóng)蛀范圍局限在頂端,可直接切除受損部分后烹任。對(duì)于蟲(chóng)蛀范圍較廣的玉米,可剝下完整籽粒,用清水反復(fù)沖洗后制作玉米糊或玉米餅,通過(guò)高溫煎烤進(jìn)一步保證食品安全。干燥的玉米粒若發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng),可攤開(kāi)晾曬驅(qū)蟲(chóng),再通過(guò)烘炒加工食用。
食用前應(yīng)觀察玉米是否霉變,發(fā)霉玉米會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素等有害物質(zhì),即使去除蟲(chóng)蛀部分也不宜食用。玉米螟幼蟲(chóng)活動(dòng)可能引發(fā)霉菌二次滋生,故處理時(shí)需特別注意顆粒完整性。若玉米儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng),建議掰成小段檢查內(nèi)部通道,必要時(shí)可縱向剖開(kāi)徹底清理。經(jīng)高溫烹任后的玉米應(yīng)盡快食用,避免長(zhǎng)時(shí)間存放再次污染。日常儲(chǔ)存玉米應(yīng)保持干燥通風(fēng),也可采用冷凍方式抑制蟲(chóng)卵發(fā)育。
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