荷蘭豆不熟可能會引起中毒和拉肚子。荷蘭豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可使其失活，但未煮熟時可能刺激胃腸黏膜導(dǎo)致中毒反應(yīng)。
荷蘭豆未徹底煮熟時，皂苷成分會直接刺激消化道，引發(fā)惡心嘔吐、腹部絞痛、水樣腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時可能出現(xiàn)頭暈乏力。植物血球凝集素則可能干擾腸道細(xì)胞功能，加重腹瀉程度。這些毒素對老人、兒童及消化功能較弱者影響更明顯。烹飪時需確保荷蘭豆完全失去生脆口感，沸水焯燙或高溫爆炒5分鐘以上可有效破壞毒素。
極少數(shù)情況下，食用大量半生荷蘭豆可能引發(fā)溶血反應(yīng)，出現(xiàn)發(fā)熱寒戰(zhàn)、醬油色尿等嚴(yán)重癥狀。部分人群對豆類毒素敏感，即使少量未熟豆角也可能誘發(fā)劇烈腹痛。若誤食后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便或意識模糊，需立即就醫(yī)洗胃處理。
建議烹飪荷蘭豆前摘除兩端筋絡(luò)，充分清洗后高溫烹制至質(zhì)地軟爛。出現(xiàn)輕度腹瀉可飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)，避免空腹進(jìn)食豆類。儲存時注意將荷蘭豆與其他生食分開，防止交叉污染。幼兒及孕婦應(yīng)確保豆角完全熟透再食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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