黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營養(yǎng)素，適量食用有助于改善血脂、調(diào)節(jié)激素水平，但過量可能引起胃腸不適或干擾礦物質(zhì)吸收。
一、好處
黃豆含有35%-40%的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，適合素食者補充蛋白質(zhì)。所含大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)雌激素作用，可緩解更年期潮熱癥狀。黃豆中的卵磷脂能乳化膽固醇，輔助降低低密度脂蛋白水平。膳食纖維含量達15%，促進腸道蠕動改善便秘。還含有鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其中每100克含鈣191毫克，有助于骨骼健康。
二、壞處
黃豆含胰蛋白酶抑制劑和植酸，過量食用可能抑制蛋白質(zhì)消化吸收，干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)利用。所含低聚糖可能被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)氣，每日攝入超過50克易引發(fā)腹脹。大豆異黃酮過量可能影響甲狀腺功能，甲狀腺疾病患者需控制攝入。嘌呤含量較高，痛風急性期應限制食用。轉(zhuǎn)基因大豆可能存在潛在致敏風險，過敏體質(zhì)者應選擇非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
建議每日黃豆攝入量控制在25-50克，優(yōu)先選擇發(fā)酵豆制品如納豆、味噌以提高營養(yǎng)利用率，消化不良者可選擇去除豆皮的豆?jié){或豆腐。食用前充分浸泡12小時以上并徹底煮熟，能有效降低抗營養(yǎng)因子含量。搭配維生素C豐富的食物如青椒、獼猴桃，可促進鐵吸收。甲狀腺功能異常及腎病患者應在營養(yǎng)師指導下調(diào)整攝入量，出現(xiàn)持續(xù)腹脹或過敏反應時應停止食用并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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