青豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血脂等功效，適合煮食、炒制或制作沙拉等多種吃法。
1、促進(jìn)消化
青豆含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助緩解便秘。膳食纖維還可作為腸道益生菌的營養(yǎng)來源，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。建議將青豆與胡蘿卜等蔬菜搭配烹飪，既能增加口感層次，又能提升營養(yǎng)價值。
2、調(diào)節(jié)血脂
青豆中的植物甾醇和亞油酸能干擾膽固醇吸收，降低低密度脂蛋白水平。長期適量食用對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定幫助。血脂異常者可選擇清炒或涼拌的烹飪方式，避免高油高溫處理。
3、補(bǔ)充蛋白
每100克青豆含蛋白質(zhì)約13克，包含人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率優(yōu)于普通豆類，適合作為素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。可與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)的生物利用率。
4、抗氧化
青豆富含維生素C、維生素E及異黃酮等抗氧化成分，能清除體內(nèi)自由基。這些物質(zhì)在預(yù)防細(xì)胞氧化損傷方面具有協(xié)同作用。建議選擇新鮮青豆快速焯水后涼拌，最大限度保留活性成分。
5、控制血糖
青豆的升糖指數(shù)較低，所含的慢消化碳水化合物能平穩(wěn)血糖波動。其中的鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性，糖尿病患者可將青豆作為主食的部分替代品。烹飪時注意控制用油量，避免熱量超標(biāo)。
食用青豆時需注意徹底煮熟，未煮熟的青豆可能含有植物血球凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子。建議每周攝入3-4次，每次50-100克為宜，腎功能不全者應(yīng)控制攝入量。新鮮青豆宜冷藏保存并在3天內(nèi)食用，冷凍青豆可保存較長時間但營養(yǎng)價值會有部分損失。特殊體質(zhì)者首次食用需觀察是否出現(xiàn)腹脹、過敏等不良反應(yīng)，嬰幼兒建議制成豆泥后少量添加。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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