蘑菇具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效和作用。蘑菇富含多糖類物質(zhì)、膳食纖維、維生素D、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用有助于改善人體健康狀態(tài)。
1、增強(qiáng)免疫力
蘑菇中的多糖類物質(zhì)如β-葡聚糖能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫。長(zhǎng)期食用可降低感冒概率，尤其適合免疫力低下人群。建議選擇香菇、杏鮑菇等品種，每周食用2-3次。
2、調(diào)節(jié)血脂
蘑菇含有的麥角固醇可抑制膽固醇吸收，其膳食纖維能結(jié)合膽汁酸排出體外。臨床研究表明連續(xù)食用金針菇8周可使低密度脂蛋白下降。高血脂人群可每日食用50-100克，避免與高脂食物同烹。
3、抗氧化
蘑菇中的硒元素和酚類化合物具有清除自由基作用，其中白蘑菇的抗氧化能力最強(qiáng)。其抗氧化效果相當(dāng)于維生素E的1.5倍，有助于延緩細(xì)胞衰老。建議選擇新鮮蘑菇?jīng)霭杌蚩斐矗苊忾L(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮破壞活性成分。
4、促進(jìn)消化
蘑菇所含的膳食纖維和酶類物質(zhì)能刺激胃腸蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。平菇含有的木質(zhì)素降解酶可幫助分解食物殘?jiān)Ｎ改c功能紊亂者可選擇猴頭菇煲湯，但胃潰瘍急性期應(yīng)避免食用粗纖維品種。
5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
蘑菇是優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素的良好來(lái)源，其維生素D2含量在蔬菜中居首。100克口蘑可提供每日所需維生素B2的30%，適合素食者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。建議搭配動(dòng)物性食物烹飪以提高鐵元素吸收率。
蘑菇需徹底加熱后食用，避免采集野生毒蘑菇。慢性腎病患者應(yīng)控制攝入量，每日不超過(guò)50克。選購(gòu)時(shí)注意菌蓋完整、無(wú)黏液，冷藏保存不超過(guò)5天。不同品種蘑菇可交替食用以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)，但過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。特殊人群食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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