彩椒最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是生食或短時(shí)間清炒,可最大限度保留維生素C和類胡蘿卜素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。生食適合涼拌沙拉,清炒建議搭配橄欖油快炒1-2分鐘。
彩椒富含維生素C、維生素A原、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。生食能完整保留維生素C,每100克彩椒維生素C含量可達(dá)100毫克以上,超過橙子2倍。短時(shí)間清炒時(shí)使用橄欖油等健康油脂,有助于類胡蘿卜素的吸收,這類脂溶性營(yíng)養(yǎng)素在加熱過程中損失較少。避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮,水煮超過5分鐘會(huì)導(dǎo)致50%以上維生素C流失。彩椒與富含鐵的食物如菠菜同食,維生素C能促進(jìn)鐵吸收。彩椒籽和白色內(nèi)膜含有較多槲皮素,具有抗炎作用,建議保留食用。
日常食用彩椒建議選擇顏色鮮艷、表皮光滑的成熟果實(shí),不同顏色彩椒營(yíng)養(yǎng)側(cè)重略有差異,紅色彩椒維生素C含量最高,黃色彩椒葉黃素含量突出,紫色彩椒含花青素。儲(chǔ)存時(shí)置于冰箱冷藏室可保存5-7天,切開后需用保鮮膜包裹冷藏并在2天內(nèi)食用完畢。對(duì)胃腸敏感者,可將彩椒焯水30秒去除部分刺激性成分,消化功能正常者建議直接生食獲取最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。搭配堅(jiān)果、奶酪等優(yōu)質(zhì)蛋白食物食用,可提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率。
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