蘆筍具有抗氧化、調(diào)節(jié)代謝、保護心血管等功效，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在富含膳食纖維、葉酸、維生素K及硒等微量元素。
1、抗氧化
蘆筍含有的蘆丁、槲皮素等黃酮類物質(zhì)能清除自由基，抑制氧化應(yīng)激反應(yīng)，長期食用有助于延緩細胞衰老。其紫色品種因花青素含量更高，抗氧化活性尤為突出。
2、調(diào)節(jié)代謝
蘆筍中的天門冬酰胺可促進蛋白質(zhì)合成，輔助調(diào)節(jié)血糖血脂。每100克蘆筍僅含20千卡熱量，高膳食纖維特性可增強飽腹感，適合代謝綜合征人群食用。
3、保護心血管
豐富的鉀元素202毫克/100克能拮抗鈉的升壓作用，葉酸52微克/100克可降低同型半胱氨酸水平，共同減少動脈硬化風(fēng)險。維生素K1參與凝血因子合成，維持血管彈性。
4、膳食纖維
每100克含1.8克膳食纖維，其中水溶性纖維占比30%，能促進益生菌增殖，改善腸道微生態(tài)；不溶性纖維刺激腸蠕動，預(yù)防便秘。
5、微量元素
硒含量達2.3微克/100克，作為谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分，增強機體解毒功能。維生素E與硒協(xié)同作用，提升免疫細胞活性。
建議選擇莖稈挺直、頭部緊實的鮮嫩蘆筍，焯水后涼拌或清炒可最大限度保留營養(yǎng)。腎功能異常者需控制攝入量，因其中嘌呤含量50毫克/100克可能影響尿酸代謝。日常可與雞蛋、蝦仁等優(yōu)質(zhì)蛋白食材搭配，提升營養(yǎng)素利用率。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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