橄欖油具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化和護(hù)膚等功效與作用。
橄欖油富含多酚類物質(zhì)和維生素E,能中和體內(nèi)自由基,減緩細(xì)胞氧化損傷。長(zhǎng)期適量食用有助于延緩皮膚衰老,降低慢性炎癥反應(yīng)。特級(jí)初榨橄欖油中抗氧化成分含量更高,適合涼拌或低溫烹飪。
橄欖油中的單不飽和脂肪酸占70%以上,可降低低密度脂蛋白膽固醇水平,同時(shí)提升高密度脂蛋白膽固醇。每日食用20-30毫升有助于改善脂代謝異常,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有積極作用。
橄欖油中的油酸和角鯊烯能減少血管內(nèi)皮炎癥,維持血管彈性。地中海飲食研究表明,規(guī)律攝入橄欖油可使冠心病發(fā)病概率降低。高血壓患者用橄欖油替代動(dòng)物油脂,有助于血壓控制。
橄欖油能刺激膽汁分泌,幫助分解食物中的脂肪。輕度便秘者晨起空腹服用5毫升可潤滑腸道。其抗炎特性對(duì)緩解胃炎有一定幫助,但急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)避免直接飲用。
橄欖油含有的角鯊烯和維生素K能增強(qiáng)皮膚屏障功能,外用可改善干燥脫屑。建議選擇冷壓未精煉產(chǎn)品,與蜂蜜或蘆薈膠混合后敷面,敏感肌需先做局部測(cè)試。嬰幼兒臀部護(hù)理時(shí)可替代部分護(hù)臀霜。
日常使用橄欖油時(shí)建議選擇深色玻璃瓶包裝,避光保存于陰涼處。烹飪時(shí)油溫不超過180攝氏度以避免營養(yǎng)流失。特級(jí)初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹調(diào),精煉橄欖油可用于煎炒。對(duì)橄欖過敏者、急性胰腺炎患者應(yīng)禁用,膽囊切除術(shù)后人群需控制攝入量。建議將橄欖油納入均衡膳食體系,配合新鮮蔬菜水果和全谷物共同食用。
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