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鰗鮧的食用禁忌

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鰗鮧一般是指河豚,河豚有明確的食用禁忌,若處理或食用不當(dāng)可能導(dǎo)致中毒。

河豚體內(nèi)含有劇毒的河豚毒素,這種毒素主要分布于卵巢肝臟、腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚中,部分種類的肌肉中也含有微量毒素。河豚毒素是一種神經(jīng)毒素,毒性非常強(qiáng)且耐熱,普通的烹煮加工難以將其完全破壞。若誤食未徹底去除內(nèi)臟、血液等有毒部位的河豚,或加工處理不當(dāng),毒素會(huì)迅速被人體吸收。中毒后潛伏期較短,初期可能出現(xiàn)口唇、舌尖發(fā)麻,惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。隨著毒素作用于神經(jīng)系統(tǒng),會(huì)相繼出現(xiàn)感覺麻痹、四肢無力、言語不清、呼吸困難、血壓下降等癥狀,嚴(yán)重者可因呼吸肌麻痹導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡,目前尚無特效解毒藥。民間所謂通過高溫烹煮或腌制來解毒的說法并不可靠。為確保安全,食用河豚必須選擇經(jīng)過嚴(yán)格專業(yè)培訓(xùn)的廚師進(jìn)行處理,徹底去除所有含毒的內(nèi)臟、皮、頭等部位,并對肌肉部分進(jìn)行充分的漂洗。我國有明確規(guī)定,禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河豚,只允許養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀經(jīng)具備資質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)加工并包裝后,方可進(jìn)入流通市場。即便如此,個(gè)人在家庭環(huán)境中自行捕撈、宰殺、烹飪河豚仍具有極高的風(fēng)險(xiǎn),極易因處理不徹底或品種誤認(rèn)而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。

鑒于河豚毒素的強(qiáng)毒性及中毒后的高風(fēng)險(xiǎn),強(qiáng)烈建議個(gè)人不要自行捕撈、購買和加工制作河豚。若想品嘗河豚,應(yīng)選擇持有合法經(jīng)營資質(zhì)、廚師具備專業(yè)河豚處理資格的正規(guī)餐飲場所。在食用時(shí),即使是在正規(guī)餐廳,也應(yīng)觀察菜品是否來自可追溯的安全渠道,并適量品嘗。如果不慎誤食來源不明或自行處理的河豚后,出現(xiàn)口唇發(fā)麻、惡心等任何不適癥狀,必須立即停止食用,并盡快催吐,同時(shí)攜帶剩余食物樣本第一時(shí)間前往醫(yī)院急診科就診,向醫(yī)生明確說明食用情況,以便得到及時(shí)有效的對癥支持治療,如洗胃、導(dǎo)瀉、呼吸支持等。日常生活中,應(yīng)提高對河豚及其毒素危險(xiǎn)性的認(rèn)識,教育家人尤其是兒童不要隨意撿拾和食用不明來源的水產(chǎn)品,從源頭杜絕中毒風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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