黃大蒜通常指新鮮大蒜,剝皮后直接生吃或搗碎調(diào)味效果較好,也可用于烹調(diào)增香。大蒜含有大蒜素等活性成分,適當(dāng)食用有助于促進(jìn)食欲和消化。
生吃大蒜能最大限度保留大蒜素等揮發(fā)性硫化物,這類成分具有抑菌和抗氧化作用。建議將新鮮大蒜切片或搗碎后靜置10分鐘,使蒜氨酸酶充分轉(zhuǎn)化生成大蒜素。涼拌菜、蘸料中加入生蒜泥可提味增鮮,但胃腸敏感者應(yīng)控制用量。熟食烹調(diào)時(shí)大蒜適合與肉類、蔬菜同炒,高溫短時(shí)間爆香能減少營(yíng)養(yǎng)流失,燉煮時(shí)間過長(zhǎng)可能導(dǎo)致活性成分分解。腌制糖醋蒜或泡蒜能緩解辛辣刺激,適合老人兒童食用。發(fā)酵黑蒜口感甜軟,其抗氧化物質(zhì)含量顯著提升,但制作過程需專業(yè)控溫控濕。
食用大蒜后可能出現(xiàn)口腔異味,可咀嚼茶葉或喝牛奶緩解。胃炎、胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹大量食用生蒜。新鮮大蒜宜存放在陰涼通風(fēng)處,發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降但未變質(zhì)仍可食用。日常飲食中每天1-2瓣大蒜即可達(dá)到保健效果,過量可能刺激胃腸黏膜。特殊體質(zhì)者食用后若出現(xiàn)皮膚潮紅、腹瀉等不適,應(yīng)停止食用并咨詢醫(yī)生。
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