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可生食雞蛋真的可以生吃嗎

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可生食雞蛋在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下可以生吃,但存在沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)??缮畴u蛋需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格殺菌處理,普通雞蛋不建議生食。

可生食雞蛋的生產(chǎn)過(guò)程需通過(guò)紫外線或巴氏殺菌技術(shù)滅活沙門氏菌,蛋殼表面需經(jīng)清洗消毒,內(nèi)部蛋黃膜完整性需檢測(cè)合格。這類雞蛋的菌落總數(shù)需低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),包裝上會(huì)明確標(biāo)注可生食標(biāo)識(shí)。普通雞蛋可能攜帶禽類糞便中的沙門氏菌,生食后可能引發(fā)發(fā)熱、腹瀉等食源性疾病。沙門氏菌在70℃以上高溫才能被殺滅,普通雞蛋未經(jīng)處理直接生食風(fēng)險(xiǎn)較高。

特殊人群如孕婦、嬰幼兒、老年人及免疫力低下者應(yīng)避免生食任何雞蛋。沙門氏菌感染可能導(dǎo)致敗血癥等嚴(yán)重并發(fā)癥。部分人群生食雞蛋可能影響生物素吸收,長(zhǎng)期生食可能引發(fā)維生素缺乏。生雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率僅為50%左右,煮熟后可達(dá)90%以上。日本等國(guó)家推廣的可生食雞蛋需全程冷鏈運(yùn)輸,保質(zhì)期通常不超過(guò)21天。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買標(biāo)有可生食認(rèn)證的雞蛋,注意檢查包裝完整性和保質(zhì)期。生食前應(yīng)確認(rèn)雞蛋外觀無(wú)裂紋、無(wú)異味,開(kāi)封后需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。烹飪時(shí)保持廚具清潔,處理生雞蛋后需徹底洗手。兒童及特殊人群建議食用全熟蛋,溏心蛋應(yīng)確保蛋黃溫度達(dá)到70℃以上。若生食后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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