長(zhǎng)芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，食用后容易導(dǎo)致中毒。
土豆發(fā)芽后，芽眼及周圍組織會(huì)大量合成龍葵堿。這種生物堿對(duì)熱穩(wěn)定，普通烹飪難以破壞其毒性。少量攝入可能引起口腔麻木、惡心嘔吐等消化道癥狀。攝入量較大時(shí)可能出現(xiàn)頭痛、呼吸困難等全身中毒表現(xiàn)。龍葵堿中毒沒有特效解毒劑，主要采取洗胃、補(bǔ)液等對(duì)癥支持治療。
若土豆剛冒出細(xì)小芽點(diǎn)且表皮未變綠，徹底挖除芽眼及周圍組織后，經(jīng)充分加熱可能降低風(fēng)險(xiǎn)。但龍葵堿在土豆內(nèi)的分布難以肉眼判斷，且毒性作用存在個(gè)體差異，仍建議避免食用。孕婦、兒童及消化功能較弱者更需謹(jǐn)慎。
建議將土豆存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射以延緩發(fā)芽?？砂淹炼古c蘋果一起存放，蘋果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽。購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整、無芽眼的土豆，少量多次購(gòu)買避免長(zhǎng)期儲(chǔ)存。若發(fā)現(xiàn)土豆表皮發(fā)綠或大面積發(fā)芽，應(yīng)當(dāng)直接丟棄。日常飲食中可選擇山藥、芋頭等根莖類食材作為替代，注意食材新鮮度與合理儲(chǔ)存是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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