干香菇發(fā)霉后通常不能食用。發(fā)霉的干香菇可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì),食用后可能導(dǎo)致胃腸不適或食物中毒。
干香菇在儲(chǔ)存過(guò)程中若受潮或保存不當(dāng),表面可能出現(xiàn)白色、綠色或黑色的霉斑。霉變過(guò)程中產(chǎn)生的霉菌毒素耐高溫,普通清洗或烹飪無(wú)法徹底去除。誤食霉變香菇可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等急性胃腸炎癥狀,長(zhǎng)期攝入還可能對(duì)肝臟造成損害。部分人群可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng),表現(xiàn)為皮膚瘙癢或呼吸道不適。
極少數(shù)情況下,若霉變僅限于局部且程度輕微,切除霉變部分后剩余香菇經(jīng)充分高溫處理可能降低風(fēng)險(xiǎn),但仍存在安全隱患。尤其對(duì)于免疫力低下者、兒童及孕婦,應(yīng)完全避免食用可疑霉變食品。
建議購(gòu)買(mǎi)干香菇時(shí)選擇密封包裝,開(kāi)封后置于陰涼干燥處或冷藏保存。若發(fā)現(xiàn)香菇有霉味、變色或質(zhì)地變軟,應(yīng)立即丟棄。日常可通過(guò)觀察顏色、聞氣味判斷香菇是否變質(zhì),發(fā)霉食品切勿抱有僥幸心理食用。出現(xiàn)誤食霉變香菇后的不適癥狀,需及時(shí)就醫(yī)處理。
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