吃了皮蛋后中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、肌肉無力、發(fā)熱寒戰(zhàn)等。皮蛋中毒可能與細菌污染、重金屬超標等因素有關，需及時就醫(yī)處理。
1、惡心嘔吐
皮蛋中毒早期常出現(xiàn)惡心嘔吐，因細菌毒素或重金屬刺激胃腸黏膜所致。嘔吐物可能含未消化皮蛋殘渣，伴隨反酸燒心感。輕度嘔吐可通過少量飲用淡鹽水緩解，持續(xù)嘔吐需就醫(yī)排除肉毒桿菌等嚴重感染。
2、腹痛腹瀉
腹痛多呈陣發(fā)性絞痛，腹瀉多為水樣便，每日可達10余次。沙門氏菌污染皮蛋后產(chǎn)生的腸毒素會加速腸蠕動，嚴重時可導致脫水。出現(xiàn)血便或黏液便提示腸道黏膜損傷，需立即進行抗感染治療。
3、頭痛頭暈
鉛超標的皮蛋可引起神經(jīng)毒性反應，表現(xiàn)為持續(xù)性鈍痛或眩暈。鉛離子會干擾血紅素合成，長期接觸可能導致貧血。若伴隨視物模糊或意識模糊，需排查急性鉛中毒可能。
4、肌肉無力
肉毒桿菌污染的皮蛋會產(chǎn)生神經(jīng)毒素，阻斷神經(jīng)肌肉接頭傳導。早期表現(xiàn)為眼瞼下垂、吞咽困難，逐漸發(fā)展為四肢軟癱。此類中毒進展迅速，須盡快注射肉毒抗毒素血清。
5、發(fā)熱寒戰(zhàn)
細菌性中毒常引發(fā)全身炎癥反應，體溫可升至38-40℃。志賀氏菌等病原體產(chǎn)生的內(nèi)毒素會刺激體溫調(diào)節(jié)中樞，伴隨畏寒、心率加快等癥狀。持續(xù)高熱需靜脈輸注抗生素控制感染。
預防皮蛋中毒需選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，觀察蛋體是否完整無黑斑，聞有無刺鼻氨味。食用前應高溫蒸煮15分鐘以上，避免涼拌生食。儲存時需冷藏并盡快食用，孕婦兒童及免疫力低下者應慎食。出現(xiàn)中毒癥狀后立即停止進食，保留剩余皮蛋樣本供檢測，及時補充電解質(zhì)防止脫水，并遵醫(yī)囑進行病原學治療。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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