過(guò)期火腿腸不能吃。
火腿腸在加工過(guò)程中會(huì)添加一定量的亞硝酸鹽作為防腐劑和護(hù)色劑,過(guò)期后其含量可能發(fā)生變化,并可能滋生肉毒桿菌、沙門氏菌等致病微生物。食用后,這些有害物質(zhì)會(huì)刺激胃腸黏膜,引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀,嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致食物中毒。火腿腸中的蛋白質(zhì)和脂肪在過(guò)期后會(huì)發(fā)生酸敗和氧化,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅下降,產(chǎn)生哈喇味,其分解產(chǎn)物還可能對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)。對(duì)于消化功能較弱的兒童、老年人或本身有慢性胃腸疾病的人群,風(fēng)險(xiǎn)更高,即使經(jīng)過(guò)高溫加熱也難以完全消除某些細(xì)菌毒素。
為確保食品安全,購(gòu)買火腿腸時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,并按照包裝說(shuō)明貯存,通常需冷藏。開封后應(yīng)盡快食用完畢。如果不慎食用了過(guò)期火腿腸并出現(xiàn)不適,應(yīng)立即停止食用,可適當(dāng)飲水,并密切觀察。若癥狀持續(xù)或加重,如出現(xiàn)劇烈腹痛、頻繁嘔吐、發(fā)熱等,須及時(shí)就醫(yī),由醫(yī)生進(jìn)行專業(yè)診斷和處理。
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