鐵鍋里的鐵銹少量攝入通常對人體無害，但長期大量攝入可能對健康造成影響。鐵銹主要由氧化鐵組成，是鐵鍋在潮濕環(huán)境中與氧氣反應(yīng)的自然產(chǎn)物。
日常使用鐵鍋時，少量脫落的鐵銹可能隨食物進入人體。健康人群的胃腸黏膜具有屏障作用，可阻止鐵銹被過量吸收，且未被吸收的部分會隨糞便排出。鐵銹中的鐵元素屬于非血紅素鐵，吸收率較低，一般不會導(dǎo)致鐵過量。對于輕度缺鐵人群，微量鐵銹甚至可能起到輔助補鐵作用。烹飪酸性食物時鐵鍋可能釋放更多鐵離子，但通常仍在安全范圍內(nèi)。
若鐵鍋長期嚴重生銹仍繼續(xù)使用，可能導(dǎo)致鐵攝入超過肝臟代謝能力。鐵過量沉積可能誘發(fā)胃腸刺激癥狀，如惡心、腹痛等。對于遺傳性血色素沉著癥患者，鐵蓄積會加重器官損傷風(fēng)險。鐵銹若混雜其他金屬雜質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，也可能增加毒性風(fēng)險。烹飪高酸性食物會加速鐵銹溶解，增加鐵離子釋放量。
建議定期用油養(yǎng)護鐵鍋防止生銹，新鍋使用前需充分開鍋形成油膜層。發(fā)現(xiàn)明顯銹跡可用白醋或小蘇打清洗，嚴重銹蝕需更換鍋具。烹飪后及時擦干水分，存放于干燥環(huán)境。特殊人群如血色素沉著癥患者應(yīng)避免使用生銹鐵鍋，普通人群無需過度擔(dān)憂偶然攝入的微量鐵銹。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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