黑芝麻和白芝麻的營養(yǎng)價值各有側(cè)重,黑芝麻的鈣、鐵含量更高,白芝麻的蛋白質(zhì)和脂肪含量略優(yōu)。兩種芝麻均富含不飽和脂肪酸、維生素E及膳食纖維,具體選擇需根據(jù)營養(yǎng)需求決定。
黑芝麻的礦物質(zhì)含量顯著高于白芝麻,每100克黑芝麻含鈣量超過白芝麻3倍,鐵含量約為白芝麻的2倍,適合需要補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的人群。黑芝麻中的黑色素含花青素類物質(zhì),具有一定抗氧化作用。白芝麻的蛋白質(zhì)含量比黑芝麻高10%-15%,脂肪總量略多且單不飽和脂肪酸比例更高,對心血管健康有益。兩種芝麻的維生素E含量相當(dāng),均有助于延緩細(xì)胞氧化。
從微量元素角度,黑芝麻的鋅、硒等含量略占優(yōu)勢,而白芝麻的磷、鎂等元素更豐富。黑芝麻更適合貧血、骨質(zhì)疏松者食用,白芝麻則更利于肌肉合成和能量補(bǔ)充。兩種芝麻的膳食纖維含量接近,均能促進(jìn)胃腸蠕動。特殊人群需注意:黑芝麻可能加重濕熱體質(zhì)者的癥狀,白芝麻過量食用可能增加油脂攝入。
日常食用建議將兩種芝麻交替或混合使用,每日總量控制在15-20克??裳心ズ蠹尤攵?jié){或粥品以提高吸收率,避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。胃腸功能較弱者宜少量多次食用,對芝麻過敏者應(yīng)禁用。若存在特殊疾病需控制脂肪攝入,應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整用量。
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