蘑菇具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效與作用。蘑菇富含多糖類、膳食纖維、維生素D、硒等活性成分，對(duì)健康有多重益處。
1、增強(qiáng)免疫力
蘑菇中的多糖類物質(zhì)如β-葡聚糖能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體免疫應(yīng)答。長(zhǎng)期適量食用可降低呼吸道感染概率，尤其適合免疫力低下人群。建議選擇香菇、杏鮑菇等品種，每周食用2-3次。
2、調(diào)節(jié)血脂
蘑菇含有的膳食纖維和植物甾醇能抑制膽固醇吸收，降低低密度脂蛋白水平。臨床研究表明，連續(xù)食用金針菇8周可使總膽固醇下降約10%。烹飪時(shí)建議少油清炒或煮湯，避免高溫油炸破壞有效成分。
3、抗氧化
蘑菇富含麥角硫因和硒等抗氧化物質(zhì)，能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。其中白蘑菇的抗氧化能力尤為突出，其氧自由基吸收能力值達(dá)到1500μmolTE/100g。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用可增強(qiáng)抗氧化效果。
4、促進(jìn)消化
蘑菇所含的幾丁質(zhì)和膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。每100克鮮蘑菇約含2.5克膳食纖維，相當(dāng)于每日需求量的10%。胃腸功能較弱者建議選擇質(zhì)地較軟的平菇，煮熟后更易消化吸收。
5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
蘑菇是優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素的良好來源，尤其富含維生素D前體物質(zhì)。經(jīng)紫外線照射后的蘑菇維生素D含量可提升至每日需求量的400%。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及骨質(zhì)疏松人群可適當(dāng)增加攝入。
日常食用蘑菇建議選擇新鮮、無霉變的品種，徹底清洗后充分加熱烹制。對(duì)蘑菇過敏者應(yīng)避免食用，腎功能不全者需控制攝入量?？蓪⒛⒐脚c肉類、蛋類搭配烹飪以提高蛋白質(zhì)利用率，但需注意痛風(fēng)患者不宜過量食用高嘌呤的香菇等品種。保存時(shí)建議用紙袋包裝冷藏，避免潮濕導(dǎo)致變質(zhì)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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