豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵及多種維生素,具有調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)消化等營養(yǎng)價(jià)值。
豆腐的蛋白質(zhì)含量較高且屬于完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,其消化吸收率超過90%。大豆蛋白能幫助維持肌肉組織健康,對兒童生長發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)人群具有重要營養(yǎng)支持作用。
豆腐中的亞油酸和亞麻酸含量豐富,這些多不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。適量攝入可改善血管彈性,對預(yù)防動脈粥樣硬化等心血管疾病具有積極作用。
每100克北豆腐含鈣量可達(dá)140毫克左右,采用石膏點(diǎn)制的豆腐鈣含量更高。其鈣磷比例適宜,有利于骨骼對鈣的吸收利用,對預(yù)防骨質(zhì)疏松和促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育效果顯著。
豆腐含有大豆異黃酮等植物雌激素,可雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)激素水平。對緩解更年期女性潮熱盜汗癥狀有一定幫助,同時(shí)可能降低乳腺癌等激素相關(guān)疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
豆腐保留了大豆部分膳食纖維,能促進(jìn)腸道蠕動改善便秘。其低聚糖成分可作為益生元滋養(yǎng)腸道有益菌群,幫助維持腸道微生態(tài)平衡,增強(qiáng)消化系統(tǒng)功能。
建議每日攝入量控制在100-150克,痛風(fēng)患者需限制食用。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐,避免過量攝入以防影響碘吸收??纱钆浜?、紫菜等富碘食物平衡營養(yǎng),采用清蒸、燉煮等低溫烹飪方式更能保留營養(yǎng)成分。特殊人群如腎功能不全者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。
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