脂肪是人體必需的三大營養(yǎng)素之一,具有提供能量、維持體溫、保護內臟、促進脂溶性維生素吸收等生理功能。
脂肪是人體重要的能量儲備物質,每克脂肪可提供9千卡熱量,是同等重量碳水化合物或蛋白質的兩倍多。當人體處于饑餓狀態(tài)或長時間運動時,脂肪組織會分解為脂肪酸和甘油,通過β氧化過程為機體供能。適量脂肪攝入有助于維持基礎代謝率,避免因能量不足導致低血糖、乏力等癥狀。
磷脂和膽固醇是細胞膜的主要結構成分,約占膜質量的50%。這些脂類物質形成雙分子層結構,維持細胞形態(tài)完整性和流動性,參與細胞信號傳導、物質運輸等生理過程。必需脂肪酸如亞油酸、α-亞麻酸無法由人體合成,必須通過膳食獲取,缺乏可能導致皮膚干燥、傷口愈合延遲等問題。
內臟周圍的脂肪墊具有緩沖機械沖擊的作用,如腎周脂肪可固定腎臟位置,腸系膜脂肪支撐消化器官。皮下脂肪層能減少熱量散失,在寒冷環(huán)境中維持核心體溫。過度減脂可能削弱這種保護功能,增加器官下垂、凍傷等風險。
維生素A、D、E、K等脂溶性維生素需依賴脂肪作為載體才能被腸道吸收。膳食中缺乏脂肪時,這些維生素的吸收率可能下降50%以上,長期可能導致夜盲癥、骨質疏松、凝血功能障礙等營養(yǎng)缺乏病。建議在食用胡蘿卜、菠菜等富含脂溶性維生素的食物時搭配適量油脂。
脂肪組織具有內分泌功能,能分泌瘦素、脂聯素等激素調節(jié)食欲和糖代謝。ω-3多不飽和脂肪酸可轉化為抗炎介質,幫助降低心血管疾病風險。但過量攝入反式脂肪酸會干擾正常代謝,增加動脈粥樣硬化概率。建議優(yōu)先選擇深海魚、堅果等富含健康脂肪的食物。
日常飲食中脂肪供能比建議控制在20-30%,優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸含量高的植物油、魚類等。避免長期攝入動物油脂、油炸食品等高飽和脂肪食物,烹飪時多采用蒸煮方式減少用油量。定期進行有氧運動有助于維持體脂率在合理范圍,體檢時建議關注血脂四項指標,發(fā)現異常及時就醫(yī)調整飲食結構。
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