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豆腐和豆?jié){哪個營養(yǎng)價值高

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豆腐和豆?jié){的營養(yǎng)價值各有側重,豆腐的蛋白質和鈣含量更高,豆?jié){的膳食纖維和維生素B族更豐富。選擇時需根據(jù)個人營養(yǎng)需求決定。

豆腐由豆?jié){凝固制成,蛋白質含量可達8-10克/100克,且含優(yōu)質植物蛋白,鈣含量因凝固劑不同差異較大南豆腐約116毫克/100克,北豆腐可達138毫克。豆?jié){保留大豆更多水溶性成分,每100克含1.1克膳食纖維及0.3毫克維生素B1,但鈣含量僅為豆腐的1/5。兩者均含大豆異黃酮,但豆腐在加工過程中部分活性成分會損失。

豆腐因脫水工藝使得營養(yǎng)素濃縮,適合需要補鈣、增肌人群;豆?jié){含水量高且含低聚糖,對腸道健康更有利。需注意市售豆?jié){可能添加糖分,而部分豆腐含鈉量較高,選擇時建議查看營養(yǎng)成分表。

建議根據(jù)膳食結構搭配食用,如缺鈣者可多選豆腐,控糖人群宜選無糖豆?jié){。制作家庭豆?jié){時建議保留豆渣以增加膳食纖維攝入,食用豆腐可搭配維生素C豐富的蔬菜促進鐵吸收。特殊人群如痛風患者需控制每日大豆制品總量在20-30克干豆當量,腎功能不全者應在醫(yī)生指導下調整蛋白質攝入來源。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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