麥芽的常見用法主要有制作麥芽糖、釀造啤酒、入藥調(diào)理脾胃、制作麥芽粉以及作為嬰幼兒輔食添加。麥芽是大麥經(jīng)發(fā)芽干燥制成的傳統(tǒng)食材，具有多種用途。
1、制作麥芽糖
麥芽糖是麥芽經(jīng)糖化工藝提取的天然甜味劑，含有麥芽糖酶能分解淀粉。傳統(tǒng)工藝將麥芽與糯米混合發(fā)酵后壓榨熬煮，成品呈琥珀色粘稠狀，可用于制作糖果、糕點或直接沖飲。麥芽糖甜度低于蔗糖，更易被人體吸收。
2、釀造啤酒
啤酒釀造中麥芽是核心原料，通過焙烤程度控制可產(chǎn)生淡色麥芽或黑麥芽。麥芽中的淀粉酶將谷物淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精。不同烘焙工藝的麥芽能賦予啤酒從淡金色到深褐色的色澤及焦香風(fēng)味。
3、入藥調(diào)理脾胃
炒麥芽是常見中藥材，具有消食化積、健脾開胃功效。常與山楂、神曲配伍成焦三仙，用于治療食積不消、脘腹脹滿。生麥芽能疏肝解郁，適用于肝郁氣滯導(dǎo)致的乳房脹痛。麥芽提取物還被制成健胃消食片等中成藥。
4、制作麥芽粉
干燥麥芽研磨成粉后可作為營養(yǎng)添加劑，富含B族維生素和膳食纖維。麥芽粉能增強面團延展性，常添加于面包、餅干中改善口感。運動人群會用麥芽粉搭配乳清蛋白作為營養(yǎng)補充，其麥芽糖成分能快速補充能量。
5、嬰幼兒輔食添加
麥芽糊精是經(jīng)酶解處理的低聚糖，易溶于水且低致敏性，常作為嬰幼兒配方奶粉的碳水化合物來源。麥芽提取物也用于調(diào)制嬰幼兒米粉，其溫和特性有助于過渡期輔食消化吸收，但需注意首次添加應(yīng)觀察是否過敏。
使用麥芽時需注意儲存條件，應(yīng)密封避光防潮以免霉變。脾胃虛弱者不宜過量食用生麥芽制品。釀造用麥芽需嚴(yán)格控溫避免雜菌污染，藥用麥芽建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下配伍使用。嬰幼兒添加麥芽輔食應(yīng)從少量開始，出現(xiàn)腹瀉或皮疹應(yīng)暫停食用并咨詢兒科醫(yī)生。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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