吃魚(yú)生可能存在寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn),主要與魚(yú)類品種、養(yǎng)殖環(huán)境及加工方式有關(guān)。淡水魚(yú)生風(fēng)險(xiǎn)高于海魚(yú),未經(jīng)深度冷凍或高溫處理的魚(yú)生更易攜帶肝吸蟲(chóng)、異尖線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。
淡水魚(yú)生是肝吸蟲(chóng)感染的主要來(lái)源,常見(jiàn)于鯉魚(yú)、草魚(yú)等。肝吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)可寄生于人體肝膽管,導(dǎo)致膽管炎、肝硬化等。異尖線蟲(chóng)多見(jiàn)于海魚(yú)如三文魚(yú)、金槍魚(yú),誤食后可能引發(fā)腹痛、過(guò)敏反應(yīng)。部分野生魚(yú)類可能攜帶闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng),其幼蟲(chóng)可在小腸發(fā)育為成蟲(chóng)。養(yǎng)殖環(huán)境水質(zhì)污染會(huì)增加魚(yú)類感染寄生蟲(chóng)概率,不規(guī)范運(yùn)輸儲(chǔ)存也可能導(dǎo)致二次污染。傳統(tǒng)腌制、醋泡等方法無(wú)法完全殺滅寄生蟲(chóng),零下20攝氏度冷凍7天或60攝氏度以上加熱1分鐘可有效滅活。
建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買檢疫合格魚(yú)類,避免食用野生淡水魚(yú)生。處理生魚(yú)時(shí)需專用刀具案板,防止交叉污染。食用后若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查寄生蟲(chóng)感染。兒童、孕婦、免疫力低下者應(yīng)避免食用魚(yú)生,普通人群也應(yīng)控制食用頻率。
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