對葉菜的常見用法主要有涼拌、清炒、煮湯、做餡、腌制等。葉菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，合理烹飪能最大限度保留營養(yǎng)。
1、涼拌
新鮮葉菜洗凈后可直接涼拌食用，如菠菜拌芝麻醬、油麥菜拌蒜泥。涼拌能完整保留葉菜中的水溶性維生素，適合生菜、苦菊等口感脆嫩的品種。注意需用淡鹽水浸泡去除農(nóng)殘，腸胃敏感者建議焯水后涼拌。
2、清炒
急火快炒是保留葉菜營養(yǎng)的常用方式，如蒜蓉空心菜、清炒油菜。烹飪時(shí)建議先炒莖部再放葉片，控制油溫避免營養(yǎng)流失。西藍(lán)花、芥藍(lán)等較硬品種可先焯水再炒制，縮短高溫加熱時(shí)間。
3、煮湯
葉菜適合與豆腐、菌菇等搭配煮湯，如菠菜豬肝湯、莧菜皮蛋湯。建議最后放入葉菜煮1-2分鐘，避免長時(shí)間燉煮破壞葉綠素。尿酸高者應(yīng)少用茼蒿、菠菜等嘌呤含量較高的葉菜做湯。
4、做餡
薺菜、白菜等葉菜剁碎后可作餃子、包子餡料，搭配肉類時(shí)建議先擠去部分水分。芹菜葉、紅薯葉等常被丟棄的部位其實(shí)營養(yǎng)豐富，切碎混合調(diào)餡能提升膳食纖維攝入。
5、腌制
雪里蕻、芥菜等經(jīng)鹽漬發(fā)酵可制成腌菜，但腌制過程會(huì)導(dǎo)致維生素C大量流失。建議選擇短時(shí)間淺漬方式，食用前充分浸泡去鹽，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。
日常食用葉菜建議選擇當(dāng)季新鮮品種，不同顏色葉菜搭配食用更佳。深綠色葉菜含較多維生素K，服用抗凝藥物者需保持每日攝入量穩(wěn)定。烹飪前流水沖洗葉片縫隙，頑固污漬可用小蘇打水浸泡。脾胃虛寒者可加姜蒜等溫性調(diào)料中和寒性，腹瀉期間暫時(shí)避免高膳食纖維的粗纖維葉菜。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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