鱈魚富含優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸及多種維生素礦物質，具有增強免疫力、保護心血管、促進大腦發(fā)育等功效。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質、歐米伽3脂肪酸、維生素A、維生素D、硒等。
1、優(yōu)質蛋白
每100克鱈魚含蛋白質16-20克，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率超過90%。優(yōu)質蛋白有助于維持肌肉健康，促進傷口修復，對生長發(fā)育期的兒童及術后恢復人群尤為重要。鱈魚蛋白中賴氨酸含量較高，與谷物搭配食用可提高整體蛋白質利用率。
2、歐米伽3脂肪酸
鱈魚脂肪中DHA和EPA含量較高，每100克約含0.2-0.3克。這些長鏈不飽和脂肪酸能降低血液甘油三酯水平，抑制血小板聚集，減少動脈粥樣硬化風險。DHA還是視網(wǎng)膜和腦神經(jīng)細胞膜的重要構成成分，孕期適量攝入有助于胎兒神經(jīng)發(fā)育。
3、維生素D
鱈魚肝臟是天然維生素D的優(yōu)質來源，每100克鱈魚肝油含維生素D約10000IU。維生素D能促進鈣磷吸收，維持骨骼健康，近年研究還發(fā)現(xiàn)其具有調節(jié)免疫、改善胰島素敏感性的作用。每周食用2-3次鱈魚可幫助北方地區(qū)居民補充日照不足導致的維生素D缺乏。
4、微量元素硒
鱈魚富含硒元素，每100克含量約30-50微克，達到成人每日推薦量的50-90%。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分，具有抗氧化、增強免疫機能的作用。適量攝入可幫助清除自由基，保護細胞膜結構完整，降低甲狀腺疾病和某些癌癥的發(fā)生風險。
5、低汞特性
作為食物鏈底層的冷水魚類，鱈魚汞蓄積量遠低于金槍魚等大型肉食性魚類。美國FDA將鱈魚列為最佳選擇魚類，建議孕婦和兒童每周可安全食用2-3份。其低汞特性使其成為補充歐米伽3脂肪酸的安全選擇，尤其適合嬰幼兒輔食添加。
鱈魚適宜采用清蒸、水煮等低溫烹飪方式以保留營養(yǎng)成分，避免高溫煎炸導致不飽和脂肪酸氧化。建議搭配富含維生素C的蔬菜如西藍花、甜椒等食用，可提高鐵元素吸收率。對海產(chǎn)品過敏者應謹慎嘗試，首次食用時可先少量測試。選購時注意觀察魚肉是否呈雪白色且有透明黏液，避免選擇肉色發(fā)黃或干燥開裂的變質產(chǎn)品。冷凍鱈魚解凍時建議冷藏室緩慢解凍，以保持細胞結構完整。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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