黃曲霉素進(jìn)入人體后通??梢酝ㄟ^(guò)代謝排出體外,但長(zhǎng)期或大量接觸可能導(dǎo)致毒素蓄積。
黃曲霉素主要通過(guò)肝臟代謝,經(jīng)膽汁進(jìn)入腸道后隨糞便排出。少量毒素可通過(guò)腎臟過(guò)濾后經(jīng)尿液排泄。健康人群的肝臟解毒功能正常時(shí),短期內(nèi)攝入微量黃曲霉素通常不會(huì)造成蓄積。代謝速度受個(gè)體肝功能、年齡、基礎(chǔ)疾病等因素影響,一般需要數(shù)天至兩周完成清除。
當(dāng)長(zhǎng)期攝入霉變食物或一次性大量接觸黃曲霉素時(shí),可能超過(guò)肝臟代謝能力。未及時(shí)排出的毒素會(huì)蓄積在肝臟、腎臟等器官,造成細(xì)胞損傷。慢性中毒常見(jiàn)于持續(xù)食用霉變谷物的人群,表現(xiàn)為肝功能異常、免疫力下降等癥狀。嬰幼兒、肝病患者等代謝能力較弱者更易出現(xiàn)蓄積風(fēng)險(xiǎn)。
預(yù)防黃曲霉素中毒需避免食用霉變的花生、玉米、堅(jiān)果等食物,儲(chǔ)存糧食時(shí)注意防潮通風(fēng)。日??蛇m量增加優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素B族攝入以支持肝臟解毒功能,如雞蛋、瘦肉、全谷物等。若懷疑黃曲霉素暴露,建議及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)肝功能,避免劇烈運(yùn)動(dòng)或飲酒加重肝臟負(fù)擔(dān)。出現(xiàn)食欲減退、黃疸等癥狀需立即進(jìn)行醫(yī)療干預(yù)。
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